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DB21∕T 3379—2021 黑参加工技术规程(辽宁省)

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    1、TCS 65. 020. 99 CCS B 38 DB21 辽r-!-, 丁-省山巳ET且,万标准DB21/ T 3379一-2011黑参加工技术规程Technical Regulation for Production ofBlack Gisneng 2021 -01 -30发布2021 - 03 -02实施辽宁省市场监督管理局发布DB21/T 3379-2021 目次l范围. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 。

    2、. . . . . . . . . . . . . . . . . 3 2规范性引用文件. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 3术语和定义. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 。

    3、. . . . . . . . . . . . . . . . 3 4原辅料要求. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 5加工场地技术要求.4 6主耍加工设备.4 7工艺流程.4 8加工过程质量的管理.6 9产品技术要求.6 10产品的运输和贮存.6 附录A附录B附录C(资料性)人参生物学生态学特性. . . . . . . . . . . . . . . . . 。

    4、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 (规范性)人参皂昔R国、Rh2含量的测定. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 (规范性)黑参的质量评定指标. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 DB21/T 3379-2021 目IJ1=1 本标准按照GB!T1. 1给出的规则编写。。

    5、本标准由辽宁省林业和草原局提出并归口管理。本标准起草单位:辽宁中书堂黑参有限公司、辽宁鹿滋堂生物科技有限公司、辽宁中医药大学、辽宁省林业发展服务中心、辽宁省参茸产品质量监督检验中心。本标准起草人:刘刚、窦德强、刘伟、刘美思、孙振元、回需、田景鑫、张洪超、赵文元、窦景山、张颂、赵明忧、邵乐夫、胡伟平、周戚、陈洁霖、赵博文、李娜、史凯航、马研、崔子慕、陈敏、房钢、胡丹、刘源森、刘成宁、祁宏、宋富鹏、霍金风、张霞、郑英明、刘佳、王立明、李立业、赵楠、苏木丽、孙业亮、于妹丽。本标准发布实施后,任何单位和个人如有问题和意见建议,均可以通过来电和来函等方式进行反馈,我们将及时答复并认真处理,根据实际情况依法进行评估及复审。归口管理部门通讯地址:。

    6、辽宁省林业和草原局(沈阳市和平区太原北街2号),联系电话:024-234489270 标准起草单位通讯地址:辽宁中书堂黑参有限公司(辽宁省铁岭市西丰县生命健康产业园区顺城路150号)、辽宁鹿滋堂生物科技有限公司(辽宁省铁岭市西丰县生命健康产业园区)11员城路151号)、辽宁中医药大学(沈阳市皇姑区崇山东路79号)、辽宁省林业发展服务中心(沈阳市皇姑区长江街126号)、辽宁省参茸产品质量监督检验中心(辽宁省桓仁县桓仁镇五女山路46号), 联系人:刘忠德,联系电话024-7781755702 DB21/T 3379-2021 黑参加工技术规程1 范围本规程规定了黑参加工中术语定义、原辅料要求、加工场地技术要求、主要加工设备、工艺流程、加。

    7、工过程质量管理、产品技术要求、产品运输和储存等技术内容。本规程适用于以人参为原料的黑参加工。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的O凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改稿)适用于本文件。GB!T 19506地理标志产品吉林长白山人参GB 5749生活饮用水卫生标准GBZ1工业企业设计卫生标准GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则3 术语和定义下列术语和定义适用于本规程C3. 1 人参人参(Pan。

    8、axgins刀gC. A. Mey, )为五加科植物,属多年生草本双子叶植物,因其根似人形而得名。其生物学生态学特性见附录Ao3. 2 黑参以鲜人参为原料,经清洗、九次蒸制、晾晒干燥、灭茵、包装等工序制成的人参制品。4 原辅料要求4.1 人参应符合GB/T19506的规定。4. 2 加工用水加工用水应符合GB5749的规定。3 DB21/T 3379-2021 5 加工场地技术要求5. 1 加工场所周边环境应离开垃圾场、禽畜养殖场、医院50m以上,离喷洒农药的农田100m以上,离交通主干道20m以上,远离排放三废的工业企业,周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。5. 2 加工场所卫生设计要求应符合GBZ1的规定及有。

    9、关法律法规的要求。5. 3 加工厂布局应有与加工产量相适应的厂房、加工车间、晾晒房、原料仓库、成品库、化验室等。加工区应与生活区、办公区隔离。场地、厂房、仓库地面要硬实、平整、排水系统通畅。6 主要加工设备6. 1 设备主要加工设备有蒸汽锅炉、贮水罐(箱)、i先参机、温控蒸参箱(锅)、热风循环干燥箱、温控晾晒房、灭菌箱、包装机等设备。6. 2 设备基本要求蒸汽锅炉的燃料为天然气、城市煤气、电。蒸发量视生产需求而定:贮水罐(箱)和洗参机为食品级不锈钢材质,容积视生产需求而定:温控蒸参箱作用)、热风循环干燥箱温控范围。OC900C,容积视生产需求而定:温控晾晒房具有温度调节装置并附有晾晒架。6. 3 其他要求设备安装应符合工艺要求,布局。

    10、合理,上下工序衔接紧凑。锅炉应设锅炉间。定期对设备进行检修,各部件加油不应外溢,最具和工具应该符合相应的卫生要求。7 工艺流程7. 1 工艺流程图4 DB21/T 3379-2021 7. 2 工艺说明7.2.1 原料验收应有专门的质检人员,对每批次原料进行取样和品质检测。验收项目包括感官品质、水分、灰分、人参总皂昔等。检测方法见附录ca7. 2. 2 原料贮存验收后的人参原料应有序摆放在清洁、干燥、阴凉、通风、无异味的专用仓库,做好仓库的防潮、防雨和防鼠等工作。7. 2. 3 原料净选选择全须鲜人参,进行人工挑选,将参体腐烂、霉变、有菌斑、有创伤的人参剔除。按人参克重分为三个等级进行蒸制。分别为80克以上,55克-80克以及55克。

    11、以下。7.2.4 清洗将原料参放入洗参机中,控制水温30C:lSC,清洗时间视材料质量而定,达到参体表面洁净无杂质,无泥土残留。7.2.5 蒸参共进行9次蒸制,每次蒸参结束后要对蒸制后的人参进行干燥晾晒。摆盘时需将人参依次排开,为保留完整品相参须全部展开,且不得有重叠部分。7.2.5.1方法(1) 80克以上鲜人参第一次、二次蒸制温度温度由40C逐渐升温至900C,温度每升高10C保持30四川达到900C时蒸制6h:t1ho人参颜色白白色变成红棕色或淡棕色。第三次至9次蒸制,每次蒸制时长为他:tlh,温度控制在90oC:t5oC 0颜色逐渐由红棕色变为黑色。(2) 55克80克鲜人参第一次、二次蒸制温度温度由400C逐渐升温至70o。

    12、C,温度每升高100C保持20min;达到700C时蒸制t5h:t1ho第二次至9次蒸制,每次蒸制时长为8h:t1h,温度控制在70oC:t50C。(3) 55克以下鲜人参第次、工J欠蒸制温度温度由40C逐渐升温至70oC,温度每升高10C保持20min;达到70C时蒸制5h:t1h。第二次至9次蒸制,每次蒸制时长为6h:t1h,温度控制在70oC:t5C。7.2.5.2 注意事项需要注意的是由于鲜参水分含量不同第八至九次蒸制时间可根据人参实际颜色变化适当增加或减少2h,如果人参及参须颜色变至棕褐色、颜色不均则时间增加,如果人参及参须颜色己变至深黑色蒸制时间减少。7.2.6 晾晒干燥7.2.6.1 方法蒸制后的人参需晾晒干燥,分别蒸。

    13、制后进行其9次。期间需注意人参的摆放位置校正,搬运过程需要注意不得挤压、移位,以免人参变形。晾晒在摆盘过程中各层晾晒架保持20公分以上距离利于通风。人参不得暴晒,晾晒房温度经过温控器调节,同时须有排湿装置。晾晒干燥时长为6h:t1h,温度控制在55C:t5 C。5 DB21/T 3379-2021 7.2.6.2 晾晒标准第一至三次晾晒干燥后的人参表面无水渍,色泽均匀,用于按压紧实,但为完全干透,水分控制在40%左右即可。第四次至九次晾晒干燥时长为7h,温度控制在650C:t50C。干燥后的人参表面无水渍,色泽由棕红色变为均匀的深棕色豆豆黑色,用于按压不变形。水分控制在7%以下便于保存。7. 2. 7 加热灭菌对晾晒后达到晾晒标准的。

    14、参体进行高温灭菌,灭菌温度为850C-90C,时长不少于40min,每20min倒换干燥盘上下摆放位置便于全方位灭菌。8 加工过程质量的管理生产人员进入加工车间前应洗于、更衣、戴工作帽,生产过程中应按1t次经检验,符合要求后方可进入下一生产工序,并做好检验记录。建立可追溯的质量安全管理体系。9 产品技术要求产品质量指标有黑参等级标准、理化指标、微生物指标、致病菌限量、污染物限量和农药残留限量、净含量偏差。具体要求见附录Do10 产品的运输和贮存10. 1 运输运输工具应清沽、干燥、卫生、无异昧、无污染.运输时应防雨、防潮、防曝晒。严禁与有毒、有害、有异昧、易污染的物品混装、混运。10.2 贮藏应贮存在清洁、通风、i亘光、干燥、无异昧。

    15、的库房内,仓库周围应无异昧气体污染,不应与有毒、有害、有异昧、易污染的物品混贮、混放。6 A. 1 人参的形态特征附录A(资料性)人参生物学生态学特性DB21/T 3379-2021 人参CPanax gins昭c.A. Mey.)为多年生宿根草本,人参主根高30-60厘米,肥厚,肉质,黄白色,圆柱形或纺锤形,下面稍有分枝;根状茎(芦头)短,直立。人参茎直立,圆柱形,不分枝:一年生植株茎顶只有一叶,叶具三小叶,俗名三花二年生茎仍只一叶,但具5小叶,叫巴掌勺三年生者具有二个对生的5小叶的复叶,口w二甲子飞四年生者增至3个轮生复叶,口q灯台子五年生者增至4个轮生复叶,口叫四匹叶六年生者茎顶有5个轮生复叶,口叫五匹日十元人参复叶掌状,小口。

    16、十3-5片,中间3片近等大,有小叶柄;小叶片椭圆形或微呈倒卵形,长4-15厘米,宽2-6.5厘米,先端渐尖,基吉日模形,边缘有细锯齿,上面脉上散生少数刚毛,下面无毛,最下1对小叶甚小,无小叶柄。人参夏季开花,伞形花序单T员生叶丛中,总花梗长达30厘米,每花序有4-40余花,小花梗长约O.5 厘米。苞片小,条状披针形;豆子击中形,与子房愈合,裂片5,绿色;花瓣5,卵形,全缘,淡黄绿色;雄主主5,花丝短;ll堆在1,于房下位,2室,花柱2,上部分离,下部合生。人参浆果扁圆形,成熟时鲜红色,内有两粒半圆形种子。A. 2 人参的适生条件人参多生长在具有1月平均温度-23C5C,7月平均温度20C26C的气候条件下,耐寒性强,可耐40C低温,。

    17、生长适宜温度为15C25C。一般生长在气候条件为年积温2000C3000C,无霜期125天150天,积雪20cm44cm,年降水500mrr1000日1m的地方。人参喜冷凉湿润气候。喜斜射及漫射光,忌强光和高温。土壤要求为排水良好、疏松、肥沃、腐殖质层深厚的棕色森林士或山地灰化棕色森林士,士的pH值5.56. 2为宜。人参多生长在北纬400450,东经117.501340之间,分布于辽东部、吉林东半部和黑龙江东部,河北、山西、山东有引种。苏联、朝鲜和日本也多栽培。A. 3 人参的药用价值人参的肉质根为著名强壮滋补药,适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症,也有桔痰、健胃、利尿、兴奋等功效。主治:体虚欲脱,肢冷脉微,脾虚。

    18、食少,肺虚喘咳,津伤口渴,内热消渴,久病虚赢,惊悸失眠等。7 B. 1 试剂和材料附录B(规范性)人参皂昔Rg3、阳12含量的测定(1)实验用水为GB/T6682中规定的一级水。(2)乙睛:色谱纯(3)甲醇:色谱纯(4)乙醒:分析纯(5)人参皂昔标准品S-Rg3、R-Rg3;S-Rh2、R-Rh2 (含量98%)DB21/T 3379-2021 (6)标准混合溶液:精密称职人参昔Rg3、及Rh2对标准照品各适量,用甲醇配成质量浓度为1.0mg/ml混不口对照品储备液,摇匀,即得,4C下低温储藏。B. 2 仪器高效液相色谱仪、1/1000电子天平、旋转蒸发仪、索氏提取器、恒温水浴、循环水多用真空泵、粉碎机、样品筛(孔径。.25mm)、。

    19、SPEC18小柱(1000mg)填料,6ml、微量进样器(20L)。B. 3 试样制备分别取干燥黑参粉末0.15g,精密称定,用3ml甲醇超声两次,每次30min,合并提取溶液,挥干溶剂,加甲醇溶解后,转至1ml量瓶中,加甲醇至刻度,摇匀,用0.21J.l1l滤膜过滤,待测。B.4 分析(1)仪器色谱柱Chiral(4.6mmx150mmx511.lI)或相当者。检测器:二极管阵列检测器,检测波长2C13nmo流动相以乙睛(A)一磷酸水溶液饵,o. lo) 柱温30C流速1.Om1/mino 进样量2010梯度洗脱条件见表10时间Cmin)。-3030-10 10-70 表1HPLC梯度洗脱条件乙睛C%)19 19-29 29 水C。

    20、%)81 81-71 71 8 DB21/T 3379-2021 70-80 29-32 71-68 80-90 32-42 68-58 90-105 42-60 58-40 105-113 60 40 (2)标准由线的绘制分别精密量取对照储备液O.5、1、2、4、6、8、10mL置10mL量瓶中,甲醇溶液稀释至刻度,摇匀,作为系列标准溶液。分别吸取系列标准溶液20l进样分析,记录色谱峰峰面积,以对照品质量浓度(p)为横坐标,以峰面积(A)为纵坐标,进行线性回归。(3)空白实验除不称取试样外,采用与试样完全相同的测定步骤进行平行操作。(4)结果计算试样中人参皂昔的含量用质量分数w表示单位为百分率(%,按公式(1)计算:v-v m-m。

    21、 w m1一一试样中某种人参皂昔的质量,单位为克(g); U一一试样的质量,单位为克(g); V1-试样的进样体积,单位为毫升(mUV2一一试样的定容体积,单位为毫升(mL)。计算结果保留三位有效数字。(5)色谱图曰口A乓笋E归国R:II?蜜能嗣牵制自有啤E费二,2l 白l气盖14 恒f e口fu 恒umEZEE回回EO画面t由市宦31) ffi 9 黑参色i昔图22,S-Rh2; 21, R-Rh2o 注:图中17,S-Rg3;18, R-Rg3; C. 1 等级等级一等二等三等C. 2 理化指标项曰水分/Cg/100g) 总灰分/(g/100g) 人参皂昔Rg3+ Rh2/ (rng/ g ) 附录c(规范性)黑参的质量评定指标。

    22、表C.1黑参等级单支重量Cg)注251525 15 表C.2 理化指标t旨标飞7、12. 0 飞7、5.0 1.5 DB21/T 3379-2021 形态参须完整参须完整参须不完整检验方法GB 5009. 3 GB 5009. /1 按规范性附录A注:人参皂昔Rg3为S-Rg3与R-Rg3之和,Rh2为S-Rh2与R-Rh2之和OC. 3 微生物指标表C,3 微生物限量采样方案及限量I贝目检验方法n C m M 菌洛总数/CCFU/g) 5 2 10 10 GB 1789. 2 大肠菌群/CCFU/g) 5 2 10 102 GB 1789. :3 平板计数法霉菌/(CFU/g) 飞、J 100 GB 4789. 15 C.4 致病菌限量应符合GB29921规定。10 。5污染物限量和农药残留限量应符合GB2762、GB2763的规定0C. 6 净含量偏差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定,检验技JJF1070进行。DB21/T 3379-2021 11 。

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